Publicações

Alta Gastronomia – Julho 2007 – Onde tudo começa

É na cozinha de pré-preparo que o prato começa a tomar forma, e sua adequação ao restaurante pode influenciar – e muito – no bom serviço prestado pelo local.

BaresSP – Novembro 2006 – A arte de projetar cozinhas para uso profissional

Idealizar um restaurante não é tarefa simples como se pensa. Primeiro é necessário que se realize um estudo do público, do espaço físico, do cardápio a ser servido, seleção de profissionais, etc.

Supervarejo – Janeiro/Fevereiro 2006 – Planejar e Acertar

Uma vez decidida a venda de alimentos prontos para o consumo, é necessário planejamento para a produção e apresentação dos pratos.

Valor Setorial – Novembro 2005 – Uma Grande Revolução

O mercado de acessórios, equipamentos e serviços para refeições coletivas experimenta uma verdadeira revolução tecnológica no país, como avalia o consultor e empresário Dimas Rodrigues de Oliveira.

Guia Gourmet Foodie – Edição nº1 – Brasil: O país dos gourmets

Atualmente existem cerca de 800 mil restaurantes no Brasil e mesmo com esse número o sonho de montar um estabelecimento deste tipo faz parte da vida de muitos brasileiros.

Revista Cozinha Profissional – Edição n° 80 – Sabe o que é Retrofit?

Muitos proprietários de restaurantes contruídos até a metade da década de 90, percebem que alguma coisa não está conexa com os tempos atuais.

Revista Cozinha Profissional – Edição n° 98 – Bom humor na hora de falar sério

Na Vila Olímpia, em São Paulo, o restaurante japonês Yabany apostou em uma estratégia lúdica para incentivar as pessoas a lavarem as mãos antes de sentarem à mesa...

Revista Food Service News – Edição nº 11- Pequenas reformas, grandes resultados

Uma solução para se verificar quais os possíveis problemas é realizar uma análise adequada de todo o processo, desde a compra de matérias-primas até a devolução do prato do cliente...

Revista Food Service News – Edição nº 26- Como planejar sua cozinha

A poeira causada pelas reformas e construções pode se tornar algo menos aborrecedor quando os empresários se propõem a contratar empresas ou profissionais especializados.

Revista Cozinha Industrial – Edição nº 77 – Um projeto que privilegia o meio ambiente

O investimento na alimentação coletiva cria um novo tempo na política de recursos humanos, que vê neste benefício, um retorno de efeito imediato: a satisfação do trabalhador


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