Livro

GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - Um modo de fazer

Formato 16 x 23
202 páginas
Edição: 2003
Código: GUAN
Preço R$ 44,00

 

 

 

Autoras:

ANA MARIA PINTO ZANARDI
Nutricionista, graduada em 1986, pela Universidade de Mogi das Cruzes. Mestre e doutora em Saúde Pública - área de concentração Nutrição, pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Docente do Curso de Nutrição da Universidade de Mogi das Cruzes e do Centro Universitário São Camilo, nas disciplinas: Higiene e Legislação de Alimentos, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição e Estágio supervisionado em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

EDELI SIMIONI DE ABREU
Nutricionista, graduada em 1984, pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Mestre e doutora em Saúde Pública - área de concentração Nutrição, pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade do Grande ABC e docente nas disciplinas: Técnica Dietética, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição e Estágio supervisionado em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

MÔNICA GLÓRIA NEUMANN SPINELLI
Nutricionista, graduada em 1973, pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Mestre e doutoranda em Saúde Pública - área de concentração Nutrição, pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Docente do Curso de Nutrição da Universidade Metodista de São Paulo, da Universidade de Mogi das Cruzes e da Universidade Paulista nas disciplinas: Técnica Dietética, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, Higiene e Legislação de Alimentos e Estágio supervisionado em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Colaborador:

Dimas Rodrigues de Oliveira
Engenheiro Civil, graduado pela Faculdade de Engenharia de Sorocaba, Pós-Graduado em Administração de Empresas para Engenheiros pela FAAP. Especialista em projetos de Unidades de Alimentação e Nutrição há 18 anos e Diretor da Núcleo Ora - Planejamento e desenvolvimento Comercial Ltda. Há 12 anos.

 

O livro Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: Um Modo de Fazer procurou abordar a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática englobando os vários aspectos da administração - planejamento, organização e avaliação sempre enfocando o aspecto da qualidade.

Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionistas de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há 20 anos com as duas áreas.

Prefácio

• A unidade de alimentação e nutrição
• O processo administrativo
• Estruturas organizacionais da UAN
• Planejamento físico - funcional de UANs
• Recursos humanos
• Segurança e saúde no trabalho
• Planejamento de cardápio e receituário padrão
• Logística e suprimentos
• Custo
• Garantia da qualidade higiênico - sanitária
• Avaliação da produtividade
• Avaliação da produção
• A UAN e sua relação com o consumidor
• Atendimento e satisfação do cliente

Anexos

• Sugestões para variação de cardápio
• Modelo de ficha para elaboração de cardápios
• Distribuição de freqüência mensal de carnes
• Receituário padrão
• Portaria CVS-6/99
• Modelo de "check-list"

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