Dados do projeto

Área: 284m²
Refeições/dia: 500

Diferencial do projeto: criar uma estrutura para alimentar crianças e adolescentes.

Restrições do projeto: projetar a cozinha de uma escola de tradição judaica trouxe para NUCLEORA uma nova gama de desafios.
Inserir no sistema de produção e funcionamento de uma cozinha industrial a Lei de Kashrut, lei alimentar que define o que pode e o que não pode ser comido.
Kasher define o que pode ser comido e tem como lei central não misturar leite e carne. Partindo desse princípio elaboramos uma linha de produção especial onde o fluxo de laticínios jamais se cruza com o de carnes.

Cuidados necessários: tivemos todos os cuidados e sensibilidade necessários no projeto de uma linha dedicada à alimentação infantil.

Maior desafio: aliar as leis da tradição Judaica ao cuidado inerente à alimentação infantil.